ຂະໜາດຂອງແກ່ນກາເຟມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ລົດຊາດ?

ເມື່ອຊື້ແກ່ນກາເຟ, ພວກເຮົາມັກຈະເຫັນຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ເຊັ່ນ: ແນວພັນ, ຂະຫນາດ grind, ລະດັບ roast, ແລະບາງຄັ້ງເຖິງແມ່ນວ່າຄໍາອະທິບາຍລົດຊາດ. ມັນຫາຍາກທີ່ຈະພົບເຫັນການກ່າວເຖິງຂະຫນາດຂອງຫມາກຖົ່ວ, ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນເງື່ອນໄຂທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການວັດແທກຄຸນນະພາບ.

ລະບົບການຈັດຂະໜາດ

ເປັນຫຍັງຂະໜາດຈຶ່ງສຳຄັນ? ມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແນວໃດ? ຖົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່ຫມາຍຄວາມວ່າມີຄຸນນະພາບທີ່ດີກວ່າສະເຫມີບໍ? ກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຄໍາຖາມເຫຼົ່ານີ້, ທໍາອິດໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານບາງຢ່າງ.

ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງເມັດກາເຟ, ຜູ້ຜະລິດຈັດຮຽງເມັດຖົ່ວຕາມຂະຫນາດໂດຍຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ "ການຄັດເລືອກ."

ການຄັດເລືອກໃຊ້ sieves ຫຼາຍຊັ້ນທີ່ມີຂະຫນາດຕາຫນ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຕັ້ງແຕ່ 20/64 ນິ້ວ (8.0 ມມ) ຫາ 8/64 ນິ້ວ (3.2 ມມ) ເພື່ອແຍກຂະຫນາດຂອງຫມາກຖົ່ວ.

ຂະຫນາດເຫຼົ່ານີ້, ຈາກ 20/64 ຫາ 8/64, ແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ຊັ້ນຮຽນ" ແລະປົກກະຕິແລ້ວຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງເມັດກາເຟ.

ເປັນຫຍັງຂະໜາດຈຶ່ງສຳຄັນ?

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເມັດກາເຟໃຫຍ່ກວ່າ, ລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ. ອັນນີ້ຕົ້ນຕໍແມ່ນຍ້ອນວ່າໝາກຖົ່ວມີໄລຍະເວລາການຈະເລີນເຕີບໂຕ ແລະ ແກ່ຍາວກວ່າຢູ່ໃນຕົ້ນກາເຟ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂຶ້ນ.

ໃນ​ບັນ​ດາ​ກາ​ເຟ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ສອງ​ຊະ​ນິດ​, Arabica ແລະ Robusta​, ຊຶ່ງ​ກວມ​ເອົາ 97​% ຂອງ​ການ​ຜະ​ລິດ​ກາ​ເຟ​ໃນ​ທົ່ວ​ໂລກ​, ຖົ່ວ​ທີ່​ໃຫຍ່​ທີ່​ສຸດ​ໄດ້​ຖືກ​ເອີ້ນ​ວ່າ "Maragogipe​"​, ຈາກ 19/64 ກັບ 20/64 ນິ້ວ​. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ, ເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວ "Peaberry" ຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງຈະໄດ້ຮັບການປຶກສາຫາລືຕໍ່ມາ.

ລະດັບຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະລັກສະນະຂອງເຂົາເຈົ້າ

ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ວັດແທກລະຫວ່າງ 18/64 ແລະ 17/64 ນິ້ວໄດ້ຖືກຈັດປະເພດອຸດສາຫະກໍາເປັນຫມາກຖົ່ວ "ຂະຫນາດໃຫຍ່". ອີງຕາມຕົ້ນກໍາເນີດ, ພວກມັນອາດຈະມີຊື່ສະເພາະເຊັ່ນ "Supremo" (ໂຄລໍາເບຍ), "Superior" (ອາເມລິກາກາງ), ຫຼື "AA" (ອາຟຣິກາແລະອິນເດຍ). ຖ້າທ່ານເຫັນຂໍ້ກໍານົດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນການຫຸ້ມຫໍ່, ມັນມັກຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງເມັດກາເຟທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ຖົ່ວເຫຼົ່ານີ້ແກ່ຍາວເປັນເວລາດົນ, ແລະຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງທີ່ເຫມາະສົມ, ລົດຊາດຂອງພວກມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຊັດເຈນ.

ຕໍ່ໄປແມ່ນຫມາກຖົ່ວ "ຂະຫນາດກາງ", ວັດແທກລະຫວ່າງ 15/64 ແລະ 16/64 ນິ້ວ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ "Excelso," "Segundas," ຫຼື "AB." ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ເປັນໄລຍະເວລາສັ້ນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງທີ່ເຫມາະສົມ, ພວກມັນສາມາດບັນລຸຫຼືເກີນຄຸນນະພາບຂອງຫມາກຖົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່.

ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ວັດແທກໄດ້ 14/64 ນິ້ວແມ່ນເອີ້ນວ່າຖົ່ວ "ຂະຫນາດນ້ອຍ" (ຍັງເອີ້ນວ່າ "UCQ," "Terceras," ຫຼື "C"). ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຖົ່ວທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ, ເຖິງແມ່ນວ່າລົດຊາດຂອງພວກມັນຍັງຍອມຮັບໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກົດລະບຽບນີ້ບໍ່ແມ່ນຢ່າງແທ້ຈິງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນປະເທດເອທິໂອເປຍ, ບ່ອນທີ່ມີການຜະລິດຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂະຫນາດນ້ອຍສ່ວນໃຫຍ່, ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງທີ່ເຫມາະສົມ, ຖົ່ວຂະຫນາດນ້ອຍເຫຼົ່ານີ້ຍັງສາມາດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີກິ່ນຫອມ.

ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວນ້ອຍກວ່າ 14/64 ນິ້ວແມ່ນເອີ້ນວ່າ “ແກະ” ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ ແລະປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ໃນເຄື່ອງປັ່ນກາເຟລາຄາຖືກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ - ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ "Peaberry", ເຖິງແມ່ນວ່າຂະຫນາດນ້ອຍ, ໄດ້ຖືກຖືວ່າເປັນຖົ່ວທີ່ນິຍົມ.

ຂໍ້ຍົກເວັ້ນ

ຖົ່ວ Maragogipe

ຖົ່ວ Maragogipe ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນອາຟຣິກາແລະອິນເດຍ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງມັນ, ພວກມັນມັກຈະຖືກ roasting ບໍ່ສະເຫມີກັນ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ການປຸງລົດຊາດທີ່ບໍ່ສົມດຸນ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນຫມາກຖົ່ວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັນຫານີ້ແມ່ນສະເພາະກັບແນວພັນ Arabica ແລະ Robusta.

ນອກຈາກນີ້ຍັງມີສອງຊະນິດນ້ອຍກວ່າທີ່ກວມເອົາ 3% ຂອງການຜະລິດທົ່ວໂລກ - Liberica ແລະ Excelsa. ຊະນິດນີ້ຜະລິດຫມາກຖົ່ວໃຫຍ່ກວ່າ, ຂະຫນາດຄ້າຍຄືກັນກັບຫມາກຖົ່ວ Maragogipe, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຫມາກຖົ່ວແຂງກວ່າ, ພວກມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການ roasting ແລະຖືວ່າມີຄຸນນະພາບສູງ.

ໝາກຖົ່ວ

ຖົ່ວ Peaberry ມີຂະຫນາດຕັ້ງແຕ່ 8/64 ຫາ 13/64 ນິ້ວ. ໃນຂະນະທີ່ມີປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍ, ພວກມັນມັກຈະຖືກຖືວ່າເປັນ "ກາເຟພິເສດ" ທີ່ມີລົດຊາດແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ສຸດ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເອີ້ນວ່າ "ຄວາມສໍາຄັນຂອງກາເຟ."

ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຂະຫນາດຂອງເມັດກາເຟ

ຂະຫນາດຂອງເມັດກາເຟແມ່ນກໍານົດຕົ້ນຕໍໂດຍແນວພັນ, ແຕ່ປັດໃຈສິ່ງແວດລ້ອມເຊັ່ນສະພາບອາກາດແລະລະດັບຄວາມສູງກໍ່ມີບົດບາດສໍາຄັນ.

ຖ້າດິນ, ສະພາບອາກາດ, ແລະລະດັບຄວາມສູງບໍ່ເຫມາະສົມ, ຖົ່ວຂອງແນວພັນດຽວກັນອາດຈະເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຂະຫນາດສະເລ່ຍ, ເຊິ່ງມັກຈະເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຕ່ໍາ.

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂດຽວກັນ, ອັດຕາການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຫມາກໄມ້ໃນຕົ້ນກາເຟດຽວກັນສາມາດແຕກຕ່າງກັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ການເກັບກູ້ຄັ້ງດຽວອາດຈະປະກອບມີຫມາກຖົ່ວທີ່ມີຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ສະຫຼຸບ

ຫຼັງຈາກອ່ານບົດຄວາມນີ້, ຫຼາຍຄົນອາດຈະເລີ່ມເອົາໃຈໃສ່ກັບຂະຫນາດຂອງເມັດກາເຟໃນເວລາເລືອກຫມາກຖົ່ວສໍາລັບພວກມັນເຄື່ອງກາເຟອັດຕະໂນມັດຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ດີເພາະວ່າຕອນນີ້ເຈົ້າເຂົ້າໃຈຄວາມສໍາຄັນຂອງຂະຫນາດຫມາກຖົ່ວກ່ຽວກັບລົດຊາດ.

ທີ່ເວົ້າວ່າ, ຈໍານວນຫຼາຍເຄື່ອງກາເຟເຈົ້າ​ຂອງ​ຍັງ​ຜະ​ສົມ​ຫມາກ​ຖົ່ວ​ຂະ​ຫນາດ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​, ຊໍາ​ນິ​ຊໍາ​ນານ​ປັບ​ແນວ​ພັນ​, roasting​, ແລະ​ວິ​ທີ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ທີ່​ສວຍ​ງາມ​.